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怎样选购煲汤用的柴鸡,铁锅柴鸡技术培训

2021-02-22 04:13:10   来源:www.5icaipu.com
怎样选购煲汤用的柴鸡,铁锅柴鸡技术培训

原料:柴鸡、三七粉辅料:盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精做法:1.将鸡切块用凉水浸泡,再用沸水焯透,捞出放入汽锅中;2.将泡鸡的水倒入锅中,加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮并撇出沫,将鸡倒入汽锅中,放入葱段、姜片;组成:冬虫夏草~,柴鸡肉,生姜片,油盐少许,文火炖熟,食之。

用柴鸡或乌鸡先煲好一沙锅鸡汤备用,调料只放姜、葱,女同胞可放一些红枣、黄芪、枸杞、当归等,视口味而定,切记不放盐,这样煲出的鸡汤才能保持鲜味。柴鸡肉质坚韧,口感较柴,故名柴鸡。

柴鸡、草鸡等都称散养鸡,价格要贵不少。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力,而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。现在柴鸡蛋比普通鸡蛋的价格高出近一倍,这样自然而然促使一些不法农户铤而走险。在老百姓看来,柴鸡蛋的蛋黄一般颜色偏红黄色,而笼养鸡的鸡蛋黄一般为黄色。

柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。将柴鸡与太子参一起,放入葱、姜、料酒,加清水炖约个小时,至熟透后加入盐稍煮几分钟即可。

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