川辣红烧牛肉主料：牛肋骨肉土豆(或黄豆、白萝卜)。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
主料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。做法：先将姜、葱、料酒、盐、胡椒面、香料放于牛肋骨中腌制24小时，让这些香味彻底渗入牛肋骨中;之后把牛肋骨放入沸水中焯水，去净血水即可;然后把整块牛肋骨放入常规卤水中卤制，卤好晾凉;放入烤箱中，烤至干香;取出冷却后改刀装盘，稍作装饰即可。
材料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克；花椒、大料、豆蔻、桂皮各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包；葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15毫升。锅中烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出(血水不要)，洗净，切成块，沥干或拭干水份。
牛肋条退冰解冻并切块备用。第一，选肉独特：选用育肥满个月且牛龄在岁左右的黄牛，只取其非常珍贵的腹肉条、牛筋和第根牛肋排肉为主要材料制作成红烧牛肉。
